强国策划 | 寻味小雪 一键收藏这份海南冬日美食图鉴

　　11月22日迎来小雪节气，它是反映降水与气温的节气，是寒潮和强冷空气活动频数较高的节气。小雪节气的到来，意味着天气会越来越冷、降水量渐增。

　　寒冷天气适合吃什么？热的、香的、冒烟的、吱吱的……凛凛寒冬，唯有美食暖人心。在海南，酸辣开胃的糟粕醋火锅、鲜香滋补的椰子鸡、甜滋滋的糖水……每一口都是对冬日的温暖和慰藉。“学习强国”海南学习平台策划推出海南冬日美食图鉴↓↓快收藏去打卡品尝，让热气腾腾的食物治愈冬日的“寒意”。

　　打边炉

　　——海南人过冬的乐趣：围炉而食

潭门的一锅鲜。谢向荣 摄（图源海南日报）

　　在海南，万物皆可“打边炉”，只需一锅清水，放少许葱蒜、枸杞、红枣即成锅底。待到锅里水滚后，将即剁即上的牛羊肉或海鲜涮熟，再根据各自口味配制喜欢的蘸酱，即可食用。海南“打边炉”有个显著的特点：汤菜合一，汤鲜味美，一边煮一边趁热吃，能吃出食物原有的风味。如今，“打边炉”已成为海南饮食文化的一个重要组成部分，也是海南人冬天必吃的美味佳肴。

图源三亚发布

　　“鲜”是海南人对食材品质足够自信的表现，倘若想吃到足够新鲜的，按食材产地去寻总归不会错——沿海地区多以海鲜作为打边炉的主食材，火山地区主打石山乳羊，到定安用仙沟牛肉打边炉则堪称一绝。此时若有海南本地朋友发出“打边炉”的邀约，作为“吃货”的你可千万别拒绝。

　　椰子鸡汤

　　——先喝汤再吃肉 一口鲜甜爽滑

椰子鸡汤。南海网记者 刘孙谋 摄

　　椰子鸡是海南各地餐桌上的“宠儿”。天气变冷时，在海南，当然少不了喝椰子鸡汤。椰汁、椰肉熬制汤底，文昌鸡切块入锅，焖煮片刻香气四溢……汤汁清甜、肉质鲜嫩，一口便能俘获食客味蕾。

资料图：薏米椰子鸡汤。图源：海南日报

吃文昌鸡的蘸料。海南日报记者封烁摄

　　天冷时喝上一口，清甜又爽滑，鲜香滋补还暖身~鲜嫩多汁的文昌鸡肉，再蘸点海南人特制的灵魂蘸料——沙姜、蒜、小米椒剁碎挤入小青柠汁与生抽，椰子的甜味中穿插着一些酸辣口感，让人回味无穷。

　　糟粕醋火锅

　　——用一锅酸辣沸腾的汤，撑起冬日的温暖

糟粕醋火锅。图源：海南日报

　　海南糟粕醋火锅，凭借个性偾张的酸辣风，俘获一众粉丝，成为国内火锅界的“新晋网红”，也是海南人冬季治愈美食榜单首选美味。酸甜微辣的汤底释放着独特的魅力，将准备好的各类海鲜和蔬菜食材放进糟粕醋里，食材吸饱了酸甜微辣的汤汁，能让你顿时胃口大开。

糟粕醋火锅。图源：海南日报旅游周刊

　　就是这样酸香十足的火锅，总是一次次地引诱着吃货们为之沦陷，大概没有人能够拒绝糟粕醋的魅力。大冷天来吃糟粕醋，酸酸辣辣，一碗下肚，让人全身都热乎乎的。

　　斋菜煲

　　——吃的是一份地地道道的年俗文化

　　海南斋菜主要出自琼北的海口和琼山地区民间。斋菜煲的美味和经典传承，几乎可以称为海口的美食名片。钟情此菜的内地顾客比比皆是，本地人逢年过节更是少不了斋菜煲。

斋菜煲。图源：海南日报

　　寒冷的天气里吃上一锅暖暖的斋菜煲，也是非常幸福的一件事儿。斋菜煲口味百搭，健康养生，以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主，十余种素菜放在高汤里一起熬煮，更好地发挥出各个食材的鲜甜，煲一开锅，香飘四溢，搭配酸甜开胃的什锦酱，吃上一锅大汗淋漓。天冷时，一份斋菜煲立马让你恢复元气！

　　酸鱼汤

　　——唇舌间淡淡的酸和甜 “鲜得直跳眉毛”

　　疍家酸豆杨桃鱼汤。图源：海南日报

　　在海南儋州、东方一带和陵水、三亚疍家人生活的地区，酸汤鱼也是一道亮眼的美食。酸汤鱼汤水的主料是酸豆。百年老树上的酸豆经过发酵，煮制成汤，就有了来自植物本身的酸味。一条普通的鱼，做成的鱼汤，上桌初见可能会觉得菜色普通，但是一勺汤入口后，唇舌间淡淡的酸和甜，就会知道什么叫“惊艳”。

三亚羊栏酸鱼汤。

酸豆酱鱼汤。图源：乐东旅文

　　传统酸鱼汤取材自近海的各类杂鱼，搭配西红柿、酸菜、杨桃、酸豆等多种丰富的食材制作而成，熬煮出的鲜香鱼汤，有着果酸与鲜鱼的清甜，鲜嫩的鱼肉入口即化，酸酸的汤底口感让人食欲大增，一口汤一口鱼肉，太治愈啦~

　　海鲜粥

　　——“烫嘴”的美味 唤醒味蕾 温暖心窝

海鲜粥。图源：深夜爱报社微信公众号

　　天气逐渐寒冷，多地有喝热粥的习俗，在海南，一碗腾腾升起的热气的海鲜粥，少盐、少油，既安全健康又美味营养，自然成为海南人最爱的美食之一，是冬日最温暖的人间烟火气。慢悠悠煮上一锅咕嘟嘟冒着泡的海鲜粥，光是听着声、闻着味儿，就已经带来了温暖治愈的氛围感~

气鼓鱼粥。海南日报全媒体记者 王程龙 摄

　　当米香和各种海味混在一起，海鲜螃蟹粥、海鲜龙虾粥、海鲜鲍鱼粥……虽然每种粥的味道不同，但是鲜香却都是一样的。那浓稠的顺滑感配着鲜姜少许的辛辣，足以让人回味无穷。一口热到烫嘴的海鲜生滚粥，这样才算是在味蕾上得到满足，更是在这个天气里得到一丝慰藉。

　　辣汤饭

　　——街巷里最简单质朴的烟火味

辣汤饭。图源：深夜爱报社微信公众号

　　辣汤饭是老海南人的灵魂美味。一碗辣汤、一碗米饭、一份香葱煎蛋和一份腊肠，是辣汤饭的标准配置。这份饭的“精髓”，就在于这碗辣汤。辣汤饭中的辣来自胡椒。一口辣汤入喉，能祛湿保暖，驱散周身寒气，非常适合在冬天享用，暖暖的胡椒辣汤在冷空气里治愈你的胃~

辣汤饭。图源：海南日报

　　辣汤饭不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承。在海南的街头巷尾，辣汤饭店随处可见。这些店铺不仅为当地人提供了美味的餐食，也成为了游客们了解海南美食文化的重要窗口。

　　东山羊

　　——冬季品鲜祛寒滋补佳肴

　　　白汁东山羊。海南日报记者袁琛 摄

　　海南万宁的东山岭产黑山羊，毛色乌黑，肉肥汤浓、鲜而不膻，被当地人简称为“东山羊”。其美味据传是因羊食东山岭特产鹧鸪茶等稀有草木所致，据说宋朝以来东山羊就已享有盛名，并曾被列为“贡品”。

万宁东山羊。海南日报记者 袁琛 摄

东山羊。图源：海南日报

　　当地人巧用东山羊做出舌尖上的美食，名声在外，是海南四大名菜之一。东山羊的吃法多样，多采取红焖、白切、干煸。冬天吃羊肉非常合适，其性温，能给人体带来热量，是冬季里祛寒滋补的美味佳肴。

　　琼式糖水

　　——冬日里的“升温神器”，补充能量的独家“蜜”籍

糖水面。海南日报记者 封烁 摄

　　海南人嗜甜，糖水是最好的证据——无论是滋补的中药材，多彩的豆类，还是口感瓷实的薯类，五花八门的原料似乎都能和糖融洽相处，熬煮出的汤、羹、糊，成为四季不断的甜蜜供应。糖水不仅是海南人在炎炎夏日里的解暑利器，还是冬日里的“一把火”，寒冷天气里来上一碗，暖心又暖胃，真是太满足啦！

特色椰蓉汤圆糖水。海南日报记者 封烁 摄

海口西天庙老传统糖水铺的各类糖水。图源：海南日报

市民在海口西天庙老传统糖水铺吃糖水。海南日报记者 封烁 摄

　　在天凉的时候，许多人煮糖水面还会加入姜片，或者打个鸡蛋。用姜片煮的糖水面汤底黄中透亮，口感醇厚微辛，“呼噜呼噜”一碗下肚，从头暖到脚，畅快出汗。这已成为海南许多街头小店一道独具风味的日常小吃，炉火不息，熬煮不止，街巷里满是姜香。

　　粉汤

　　——一口汤 一口粉 一天才是充实和完整的

粉汤。图源：琼中融媒体中心

　　海南人的早餐讲究“热乎”，每天早晨迎接海南人的大多数是一碗热气腾腾的海南粉汤。食材简单，图的是一个新鲜。即便是一碗粉，在不同的地区也能因配料、制作等细微的不同生出微妙的独属当地的味道。

万宁后安粉。图源：海南日报

三亚港门粉。海南日报记者 武威 摄

　　在海南，嗦粉是一个必修“早课”。随处可以吃到的粉汤，是海南人早餐不可辜负的美食，方便便宜且美味。每个人还可以根据喜好添加海南的辣椒或者胡椒，提鲜又美味。海南人对各类粉面的爱，始终如初，永恒不变。冬天嗦一碗带汤的粉，暖胃~

　　·保暖防寒养生小贴士

　　冬日里的食物赋予的温度和仪式感，自带治愈的暖色和甜香，是贯穿记忆的味道和温暖。除了吃温暖的食物，还能如何防寒保暖？正确防寒保暖该怎样做？这份小贴士请查收↓

　　手脚部位不可缚紧

　　手脚部位缚紧会影响到末梢血液循环而引起冻疮冻伤。

　　坚持体育锻炼

　　有利于增强各组织器官的免疫功能，以及身体对外界寒冷刺激的抵御能力。

　　出行戴口罩 重视胸部保暖

　　避免呼吸道接触寒冷空气所引起的咳嗽和胸闷。

　　睡前用热水泡脚

　　能缓解手足冰凉，解乏又助眠，同时提升身体御寒能力。

　　(*综合自南海网、海南日报、新华网等)