健康周刊 | 喝汤补身你喝对了吗?

　　■ 海南日报全媒体记者 侯赛 通讯员 全锦子

　　天气渐凉的海岛冬季，来上一碗热汤温暖又舒适。在中国悠久的文化传承中，“汤养”被视为一种维护健康的重要途径，人们普遍认为汤富含丰富营养，既能养护胃部，又具滋补功效，深受大众青睐。事实果真如此吗？海口市人民医院临床营养科主任徐超提醒，喝汤可不是一件很简单的事，如果喝汤的方式不正确，可能会对身体健康造成负面影响。

　　徐超介绍，实际上，汤中的营养成分并没有想象中那么多。肉类虽含有丰富多样的蛋白质，但在炖煮时，仅有一小部分会溶入汤里，绝大部分营养仍留存于肉中。就拿鸡汤来说，其热量及蛋白质含量远低于鸡肉，而铁、锌等矿物质与肉紧密相连，进入汤中的量极少。并且，肉类的营养成分是固定的，煲汤过程并不会产生新的营养成分。再者，肉类本身所含维生素就不多，经过长时间炖煮，相当一部分耐热性差的维生素还遭到了破坏。

　　为什么汤喝起来鲜美可口？徐超表示，在炖煮肉类食物时，脂肪和水溶性维生素相对容易从肉中转移到汤里，而脂溶性香味物质会随着脂肪一同进入汤中，这使得汤具有浓郁的香气。

　　长时间高温炖煮会使部分蛋白质水解，释放出氨基酸，同时肉和骨头中本身含有的游离氨基酸，一部分会产生鲜味，如谷氨酸，它是味精的主要化学成分。

　　有人认为，“汤趁热才好喝，喝热汤才能更暖胃暖身”。这种观点是很片面的，因为人的口腔、食道、胃黏膜最高只能承受60℃，超过这个温度可能会对其造成烫伤，增加罹患消化道肿瘤的风险。

　　生活中，很多人喜欢用汤泡饭吃，这种情况在老年人中更为多见。汤和饭混在一起吃，食物在口腔中没有被嚼烂，就随汤一起进了胃里，不仅会增加肠胃负担，而且食物中营养也不易被彻底吸收、利用。此外，汤中的液体还会冲淡胃液，进一步加重胃肠负担。

　　有人说“饭前一碗汤，胜过良药方”，有人说“饭前喝汤不利于消化”，还有人说“饭后喝汤，越喝越胖”……关于什么时间喝汤更好，大家有不同的观点。事实上，单纯说饭前喝汤还是饭后喝汤哪个更健康，并没有意义，关键在于喝多少汤，喝什么汤。对于正常人来说，无论是饭前还是饭后，喝一小碗影响都不大。对于肥胖的人群，可以在餐前适量喝汤帮助控制体重。对于小孩或者消化功能差的人群，饭前尽量不要喝太多汤，避免影响正餐。对于胃动力不足的人来说，不管饭前饭后都要少喝汤。

　　汤虽好喝，但并非所有汤都适合当下来喝，大家在喝汤的时候应根据自身的情况来选择。

　　痛风病人、尿酸高的人群要尽量避免肉汤和海鲜汤，这些汤品中嘌呤含量较高；肥胖人群要控制能量的摄入，可以喝清淡的蔬菜汤；高血压患者喝汤时应当严格控制盐的用量，口味以清淡为主；糖尿病患者喝汤时不仅要清淡少油少盐，还要注意别喝加了很多糖的甜汤、少喝勾芡的汤；胆囊炎患者要控制脂肪和胆固醇摄入量，避免喝浓汤。

　　很多人喜欢用单一的蔬菜或肉类做汤，但每种食物所含的营养物质都不是全面的，建议用几种动物与植物性食品混合煮汤，不仅味道鲜美，而且营养也更为全面。科学烹饪要注意控制油、盐的用量，培养清淡饮食习惯，享受食物自然美味。