“网红”回归！冬交会上，100斤黄鳍金枪鱼夺人眼球
南海网12月5日消息（记者 张野）5日上午，第27届中国（海南）国际热带农产品冬季交易会（以下简称“冬交会”）陵水农投海洋水产发展有限公司的展位前围满了好奇与期待的人群，一场震撼人心的“开鱼”表演即将开始。
冬交会上海南渔业展出的金枪鱼。记者 汪承贤 摄
两位厨师合力将一条重达100斤的黄鳍金枪鱼抬到案板上，掌刀厨师手持专用长刀，将刀尖置于鱼的上腹，顺势划到鱼尾，一大块鱼腹肉被卸下，在他的巧手下，金枪鱼被迅速而精确地分割，大肥、中肥、赤身……分割后的鱼肉被整齐的码在碎冰上，鲜红的鱼肉展现出诱人的光泽，散发出大海特有的清新气息。
这条金枪鱼为陵水农投海洋水产发展有限公司人工养殖。去年冬交会上，该公司带来的84斤黄鳍金枪鱼首次亮相便成为会场“网红”，人们排起长队，争相尝鲜。
“今年的鱼更大、更鲜、更优质。”陵水农投海洋水产发展有限公司相关负责人介绍，当天带来的金枪鱼养殖时长两年半，按照市场价估算，整条鱼价格约1万元左右。
冬交会现场宰杀的金枪鱼。记者 汪承贤 摄
金枪鱼的肉质紧密匀称，质地柔嫩，被世界公认为顶尖食材，是生食料理文化的重要组成，深受消费者喜爱。
评判金枪鱼的好坏，肉质的脂肪含量是关键，含量越高，口感越好，价格自然也越高，“蓝鳍金枪鱼的脂肪含量一般在20%以上，野生的黄鳍金枪鱼不到10%，我们人工培育的黄鳍金枪鱼脂肪含量更高，几乎接近蓝鳍金枪鱼。”该负责人介绍。
冬交会现场宰杀的金枪鱼。记者 汪承贤 摄
据介绍，每年8-10月，以黄鳍金枪鱼为主的大型金枪鱼类洄游进入南海，而陵水作为距离南海海盆区中北部最近的地区，直面南海黄鳍金枪鱼洄游场，拥有适宜黄鳍金枪鱼生长的热带气候和水质条件。
冬交会现场宰杀金枪鱼。记者 汪承贤 摄
2022年，中国水产科学研究院南海水产研究所（简称“南海所”）科研团队在陵水成功捕获黄鳍金枪鱼野生幼苗，放陵水湾海域驯养，在国内率先突破了黄鳍金枪鱼网箱养殖技术。2023年，陵水农投海洋水产发展有限公司与南海所开启全面合作，共同推动黄鳍金枪鱼人工养殖技术落地转化，目前已在陵水建成国内首个黄鳍金枪鱼海上养殖示范基地，养殖规模超过千尾。
“当前，我们正在逐步建立黄鳍金枪鱼人工饲料和动保产品开发，品牌和加工次级生产，最终达成人工繁育的全产业链，推动黄鳍金枪鱼成为深海养殖的新品种，实现全面产业化，将金枪鱼打造成为陵水的地标性特色海产品。”该负责人表示。
