健康周刊 | 节后，警惕冰箱里的“健康杀手”！

　　■ 海南日报全媒体记者 侯赛

　　不知不觉间，欢乐的春节假期已然结束，可家中冰箱依旧满满当当地塞着各种美食。海口市人民医院临床营养科主任徐超特别提醒大家，冰箱可不是“保险箱”，里面很可能藏着威胁健康的“杀手”！

　　不少家庭都习惯把吃不完的年货一股脑儿放进冰箱，想着日后慢慢享用。很多人觉得冰箱就像食物的保险箱，只要把食物放进去就能保鲜，还能免受污染。但实际上，有不少微生物特别“耐寒”，在低温环境下也能生存。一旦温度条件合适，它们就会活跃起来，加速食物变质腐败，病菌也会趁机大肆传播。所以，徐超强调，用冰箱储藏剩余年货可得讲究科学之道，千万要留意那些藏在冰箱里的健康隐患。

　　李斯特菌即使在4℃的低温环境中，依然能够生长繁殖。这种病菌特别喜欢“潜伏”在乳制品、禽肉制品等冷藏食物里。一旦人体感染了李斯特菌，可能会患上传染性单核细胞增多症，严重的话，还会引发脑膜炎、败血症等可怕的疾病。

　　耶尔森氏菌可存在于生的蔬菜、乳和乳制品、肉类、豆制品、沙拉、牡蛎、蛤和虾等中，感染后主要表现为胃肠道症状，如呕吐、腹痛、腹泻等。部分患者可能会出现心内膜炎、反应性关节炎、组织脓肿等疾病，甚至会引发败血症。

　　那么，到底该如何科学地使用冰箱冷藏食物呢？徐超给出了以下实用建议：

　　首先，一定要做到生熟分开存放。没经过烹饪加工的食材和已经做好的菜品，要严格分开保存。而且，食物摆放也有讲究，越是干净卫生、直接能吃的食物，越要放在冰箱靠上的位置。比如说，熟食就应该放在上层，而生的肉禽、蔬菜则放在下层。另外，所有食物最好都用单独的容器分类存放，像保鲜袋、保鲜膜、保鲜盒等都是不错的选择，这样能有效防止不同菜品之间相互“串味”和交叉感染。特别是一些开袋即食的食品，更要单独存放，避免和其他食物接触，防止被污染。

　　其次，冷冻优先原则要牢记。研究数据显示，在4℃的环境下，细菌的生长速度可比在零下20℃环境中快多了，尤其是肉类食物，在常温附近更容易成为细菌滋生的“温床”。所以，当我们要保存肉类食物时，优先考虑把它们放进冷冻室。

　　再次，做好食物标记也很关键。为了确保食物始终处于新鲜可食用的状态，我们可以在食品保鲜袋上贴上小标签，清楚地标注好食物冷冻或保鲜的时间。这样一来，就能避免不小心误食那些因为放置时间太久，已经滋生大量细菌、产生毒素的食物。一旦食物超过了合理的保存期限，最好果断倒掉，千万别舍不得吃。

　　如果打算把冰箱里的剩菜加热后再吃，充分加热这一步必不可少，而且一定要做到位。特别是一些肉菜，它们营养丰富，很适合细菌快速繁殖生长。要是加热不彻底，就会存在食物中毒的风险。所以，肉菜加热时必须煮沸，并且持续保持5分钟以上。要是剩饭放置的时间比较长，那加热时间建议延长到15分钟。

　　除此之外，食物在冰箱里存放的时间不宜过长。定期给冰箱来个“大扫除”也很重要，要始终保持冰箱内部干净整洁，这样才能减少细菌滋生的机会。