文化周刊 | 万宁后安粉汤：这碗“鲜”与岁月有关

　　海南日报全媒体记者 林博新

　　在万宁，总有一样美食值得人们一大清早前往，只为吃最正宗的一碗，它便是后安粉汤。

　　一碗正宗的后安粉汤，有瘦肉、猪肠、猪肚、虾米等，撒上葱花，配上油条，实在是人间美味，兴许，还可再加个蛋。

后安粉。

　　后安粉汤配方无秘密，但后安小镇的粉汤，与其他地方的区别，只在于一个“鲜”字，它的味道，与岁月有关。

　　在后安农贸市场30号，藏着万宁较负盛名的后安粉汤店——吴家粉汤店。现今海南各地品尝到的万宁后安粉汤，最早便是从这里起源。

　　早在上世纪60年代，吴家粉汤曾祖辈便在后安村自家小瓦房里摆起一张桌，为邻里做起粉汤补贴家用。

　　到了70年代末80年代初，吴家祖父吴启川在后安老街租起了房子，把生意搬到了市场上。

　　过去，后安粉汤的粉，具体做法是将大米放在水里浸泡2个小时，几次洗净，用家里的石磨碾磨，再放到蒸笼里蒸熟，切条成粉。后安粉汤的汤，则用猪头骨、猪股骨熬制数小时而成。为了一早大伙都有粉汤吃，吴家人常常天还未亮，便要起身。

　　老一辈人的想法十分单纯，只要有人想学，吴启川便教。教出来的徒弟如今已是开枝散叶，大儿子在吴记粉汤也当了多年的厨师。

　　1993年，吴家粉汤传承到了第三代吴光亮手里，吴家粉汤在老街的生意红火。

　　随着经济重心的转移，老街消失在了大家的视野里，吴家粉汤搬迁到如今的后安农贸市场，距今也已20个年头。

　　因为开在农贸市场里，吴家粉汤拿到的食材总是最新鲜的。瘦肉用的是万宁黑猪肉，猪肠是当场现切，从隔壁摊位直接送过来。吴家第四代传承人、孙媳冯平霞说，这也是后安小镇粉汤主打卖点，吃的就是一个“鲜”。

　　凌晨4时，吴家人给保温蒸煮桶通上电，开始熬汤，天亮就能出锅了。

　　吴家人的星夜忙碌，传承至今。

　　熬汤底要一直熬，不关火，熬汤的骨头还会被食客买走。

　　常吃后安粉汤的老餮只要喝一口汤，便知店家水平如何。有的店汤味虽浓，仅是调味品下得重，吃时口感尚可，过后口干舌燥。

　　许多人来到后安，总要打听一番吴家粉汤店在哪。吴光亮的妻子颜霞说，10斤粉能做25碗粉汤，日常一天的量约莫七八十斤，一个小店，12张桌子，一天要卖掉200碗。

　　逢年过节时，需250斤的粉，一天能卖600碗，全家上阵，还要雇工，闻者大惊，如何做到？

　　冯平霞解释，原来，许多人回家过年，早上起来一个家族都吃粉汤，十几二十多份打包带走，且自带大锅，还要几人一起，才能把一锅或一桶汤抬回去。

　　颜霞说，等二儿子结婚了，要出去开家新店，一家人经营的“宝藏”小店不知不觉又走过了20年，但无论岁月如何变迁，记忆里的味道始终不变。